Cairanne rouge Domaine les Hautes Cances Col du débat 2019

Cette cuvée est une sélection parcellaire de vieilles vignes situées sur les coteaux nord au dessus du village de Cairanne. Ce terroir des collines du Miocène, composés de marnes mêlées de cailloutis calcaire avec des galets en surface, fait ressortir la profondeur et la fraîcheur de cette cuvée. Son altitude, à 250 m, permet une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, favorisant une bonne maturation des raisins.

Les raisins sont récoltés à la main, dans de petits contenants, pour être ensuite transférés dans une cuve en bois par gravité après un égrappage total. La vinification se poursuit par délicate infusion de marc durant 21 jours (peu de remontages, pas de délestage).
Élevage de 18 mois en foudres. Mise en bouteilles sans filtration.