Cairanne rouge Domaine Les Hautes Cances 2021

Cette cuvée est un assemblage de cépages provenant de parcelles situées sur deux des principaux terroirs de Cairanne. Il s’agit en majorité du terroir des terrasses de l’Aygues, formé de cailloutis, d’argile et de sables fins, qui va apporter finesse et légèreté au vin. Le terroir des garrigues, composé d’alluvions caillouteuses reposant sur des sables argileux, vient compléter cet assemblage en lui apportant du volume et de la maturité.

Les raisins sont récoltés à la main, dans de petits contenants, pour être ensuite transférés dans les cuves béton par gravité après un égrappage total. La vinification se fait ensuite délicatement avec infusion de marc durant 12 à 15 jours (peu de remontages, pas de délestage).
Élevage de 12 mois en foudres. Mise en bouteilles sans filtration.