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- Gigondas, Rosé
Notre Gigondas Romane Machotte rosé médaillé d'Or
Le magazine Terre de Vins a décerné une médaille d'or à notre Gigondas Romane Machotte rosé 2021, l'occasion pour nous de vous en dire plus sur cette cuvée...
Histoire
Quand on entend "Gigondas", on pense tout de suite à des vins rouges, puissants et épicés.
Pourtant, c’est aussi une AOC de vins rosés. Il s’agit d’une production presque confidentielle puisqu’elle ne représente que 1% de l’appellation, et nous en produisons un quart des volumes.
Il s’agit d’un rosé historique, prévu par le cahier des charges dès 1971. Initié par un conflit avec Châteauneuf du Pape : dans l’idée de ne pas concurrencer leurs vins blancs, Gigondas obtient la certification de « Cru » uniquement pour les vins rouges et rosés.
Valorisé par la génération de nos grands-pères, ce rosé a parfois été une façon de concentrer les rouges, en « saignant » les cuves (tirer du jus, afin d’optimiser l’extraction et la concentration du jus restant) et ainsi leur permettre d’avoir des vins rouges plus concentrés.
Notre grand-père, qui a défendu avec ferveur les intérêts de Gigondas toutes ces années, a toujours tenu à produire du Gigondas rosé. Fidèles à l'ambition de notre aïeul, nous avons à cœur de valoriser l'appellation Gigondas, et ce, dans sa globalité. En étant un acteur majeur de l’appellation, nous souhaitons être représentatifs de celle-ci, dans un respect complet du cahier des charges.
Depuis l'arrivée de Jean-Marie en 2015, nous avons fait des essais afin d'adapter nos techniques de vinification pour rendre notre Gigondas rosé plus attrayant face à la concurrence féroce des rosés de Provence.
Pourquoi ?
En souhaitant garder l’identité du Gigondas rosé et le valoriser en tant que rosé de gastronomie, les vinifications ont été orientées vers la recherche de structure, tout en préservant une certaine délicatesse. Pour ce faire, Jean-Marie et Pierre ont choisi de vinifier et d’élever ce rosé en fût de chêne.
Le point de départ est une matière première d’une grande qualité : des raisins à faible rendement, mûrs et concentrés, provenant de terroirs de Gigondas propices à la production de magnifiques rosés, garantissant ainsi un beau potentiel pour l’élevage.
Le choix du bois a été pensé pour accompagner les tanins de la saignée. En effet, sur les vins rouges, la barrique apporte l’affinement des tanins, mais aussi volume et puissance.
Vinification
Les essais n’ont pas tout de suite donné le résultat escompté.
En 2015, le Grenache est choisi pour l’élevage, un cépage sensible à l’oxydation qui, seul, ne permettait pas d’avoir un résultat concluant.
Nous avons donc évolué, dès 2016, vers un assemblage plus complexe basé sur 4 cépages complémentaires : le Grenache, le Cinsault, la Syrah et le Mourvèdre.
Chacun d’entre eux apportant un bénéfice à ce rosé :
- le Grenache apporte du volume et de la richesse
- le Cinsault amène de la finesse et une couleur faible
- la Syrah et le Mourvèdre viennent soutenir la structure et ajoutent une couleur joliment rosée
L’essai portait également sur un élevage de la totalité du volume en barriques, ce qui donnait un résultat excessivement marqué par le bois.
Afin d’avoir un produit fruité et aromatique, le choix de vinification s’est donc porté sur une combinaison de 2 élevages : cuve et barrique.
Alliant deux procédés de vinification : saignée et pressurage direct, la couleur et l’intensité sont maitrisées, justes et équilibrées.
Nous assemblons les jus et la fermentation démarre en cuve inox.
Au tiers de celle-ci, les jus sont séparés : la moitié va finir sa fermentation et son élevage en cuve inox, et l’autre moitié en fûts (d’un à deux vins) jusqu’à début janvier, soit 4 mois.
Ainsi, les moûts vont se transformer en vin au contact de leurs contenants apportant chacun une vraie plus-value :
Les cuves, thermiquement régulées, vont relever l’acidité, apporter de l’aromatique, un nez fruité et exacerber la tension, la vivacité et la minéralité.
Les barriques, à température ambiante (20/25°), vont donner de la structure et, étonnamment, des arômes amyliques (bonbon anglais…) qui sont plus souvent développés à des températures fraiches.
Un bâtonnage léger vient ponctuer cet élevage en barriques, en apportant du gras sans en alourdir le vin et ainsi conserver toute sa fraicheur.
Les barriques permettent également une stabilité de la couleur : en effet, les anthocyanes (polyphénols responsables de la couleur) présents dans les baies vont réagir avec le bois et ainsi donner une belle couleur rosée durable dans le temps.
Une fois assemblé, cet élevage mixte va apporter une réelle complexité aromatique : le bois ne ressort pas, mais apporte un coté lacté, crémeux, sans en être écœurant, donnant un rosé sur le fruit justement dosé.
Depuis 2016, nous continuons de peaufiner ce rosé pour trouver l’équilibre parfait tout en nous adaptant aux spécificités de chaque millésime.
Grâce à un élevage minutieux, précis et pointu, le travail en fût demande un réel investissement de temps. Il nécessite une surveillance délicate et des dégustations très régulières (2x/semaine) de chacune des barriques.
Le millésime 2021 est l’apogée de ces essais et nous sommes récompensés de ce travail de longue haleine.
Schéma d'un bâtonnage
Dégustation : un rosé à décanter !
Un rosé que vous pouvez même décanter pour en révéler davantage les arômes.
Le pari est réussi ! Le bois ne ressort pas en bouche, et il agit comme un véritable exhausteur d’arômes. Ce vin à la jolie couleur rosée a gagné en volume, en gras, et en sucrosité.
Le fruit est relevé, complété par des notes de bonbon anglais.
L’intensité olfactive se poursuit sur une agréable longueur en bouche, parfaitement balancée par l’acidité et la fraicheur.
Une fraicheur significative de notre terroir de Romane, dont sont issues les baies cueillies à juste maturité, au début des vendanges sur des coteaux exposés nord à 350m d’altitude.
Ce rosé est un véritable rosé de terroir, qui révèle le savoir-faire et le travail minutieux du vigneron, qui magnifie les baies pour en créer un produit exclusif, intime, réservé.
