Focus sur la macération carbonique

La récolte 2020 est en cours de vinification. En cave, notre équipe reste très active pour surveiller et accompagner les fermentations alcooliques. Pour notre Gigondas Domaine Grand Romane, nous utilisons d'ailleurs une technique un peu particulière pour vinifier le Mourvèdre, l’un des trois cépages qui constituent l’assemblage de cette cuvée, avec le Grenache et la Syrah.
Étant un cépage "rustique", une vinification classique du Mourvèdre pourrait donner un résultat dur et sans finesse. Nous avons donc choisi de le vinifier par macération carbonique. Cette technique consiste à mettre les grappes entières dans une cuve saturée en dioxyde de carbone. Les raisins restant en majorité intacts, la fermentation alcoolique va alors se dérouler à l'intérieur les baies. Nous laissons ensuite la macération se faire naturellement, sans remontage. Cette technique, très courante dans la région du Beaujolais, va permettre le développement d'arômes riches et intenses, très fruités. En outre, les vins issus de macération carbonique se remarquent par leur structure tannique souple et ronde.

Le Mourvèdre représente une proportion de 20% dans notre assemblage du Gigondas Domaine Grand Romane. Cela lui apporte une singularité dans le paysage des Gigondas classiques (souvent sur un profil Grenache / Syrah), avec une expression particulièrement fruitée et gouleyante, notamment dans son millésime 2018 !