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- Le saviez-vous ?
- Gigondas
Qu’est-ce qu’un vin de garde ?
A Gigondas, nous produisons des vins élaborés pour tenir dans le temps parfois au-delà d'une décennie. Mais qu'est-ce-qu’un vin de garde? Quelles caractéristiques lui permettent de bien se conserver et surtout dans quelles conditions préserver au mieux vos précieux flacons?
Un vin de garde peut être conservé plusieurs années en cave tout en se bonifiant. Le vin est un produit vivant qui continue d’évoluer après sa mise en bouteille en passant par plusieurs stades d’évolution au cours desquels de nouveaux arômes se développent. La phase de jeunesse dure tout au long des vinifications jusqu’à la mise en bouteille. La période de maturation laisse au vin le temps de prendre sa place ; on observe des moments où l’on déguste mieux que d’autres. L’apogée est le moment idéal durant lequel ouvrir une bouteille et le temps de déclin correspond au moment où le vin s’oxyde.Cette période de vieillissement plus ou moins longue varie en fonction des appellations. Les vins de l’AOC Gigondas sont dits de garde et se conservent dans de bonnes conditions en moyenne 10 à 15 ans sans perdre leurs qualités organoleptiques (arômes, saveurs).
Quels sont les facteurs qui permettent au vin de bien se garder ?
C’est grâce à certains éléments présents naturellement dans le raisin que le vin vieillit et évolue dans le temps :
- Les tannins participent de manière importante à la structure et au corps du vin mais aussi à la rondeur et au charnu. Plus un vin est tannique, mieux il vieillira. Certains cépages sont plus riches en tannins que d’autres, c’est notamment le cas de la Syrah. Quant aux vins blancs qui contiennent naturellement peu de tannins, c’est principalement l’acidité et la profondeur aromatique qui en feront de bons vins de garde.
- L’acidité est l’élément clé qui permet au vin d’acquérir un bon potentiel de garde en protégeant les qualités organoleptiques de l’oxydation.
- La richesse aromatique permet au vin de gagner en complexité notamment grâce à l’effet de la micro-oxygénation au travers du bouchon de liège. On parle d’un vin complexe lorsque l’on détecte au moins 2 ou 3 arômes différents.
- Le sucre joue un rôle de conservateur qui assure aux vins liquoreux une conservation optimale durant des décennies.
Ces éléments présents naturellement dans le raisin conditionnent le potentiel de garde d’un vin et sont eux-mêmes le fruit du terroir, à savoir l’alliance entre climat, sol et savoir-faire.
- Des conditions climatiques favorables : Le millésime est le témoin des conditions climatologiques auxquelles la vigne a dû faire face pour une année donnée ; les conditions idéales étant : un hiver froid, un printemps doux et ensoleillé, un été chaud aux nuits fraîches. L’altitude et l’exposition Nord-Ouest de nos parcelles, assurent la fraîcheur du vin et l’équilibre de ses différents composants. Un beau millésime ainsi associé à un bon terroir, assurent ensemble le potentiel de garde d’un vin.
- Des sols propices : Les vins issus de terroirs composés d’argiles et de calcaires, comme nos Gigondas, donneront des vins puissants qui se bonifieront avec le temps. Par ailleurs, l’âge des vignes influe sur la conservation : plus la vigne est âgée, moins elle produit en quantité mais plus les baies de raisins sont concentrées. Nos vieilles vignes de Gigondas produisent ainsi des vins profonds, concentrés, très riches en arômes, aux tannins soyeux et dotés d’une belle fraîcheur.
- Le savoir-faire du vigneron : La date de récolte est le point clé qui permet au vigneron de produire un vin tout en équilibre. Si le cépage n’est pas naturellement acide, le vigneron peut choisir de ramasser les raisins en début de maturité afin d’obtenir un taux d’acidité suffisant dans le vin. C’est ce que nous faisons pour nos Clairettes blanches dans les coteaux de Gigondas par exemple. Par ailleurs, la vinification et des macérations plus ou moins longues vont influer le profil tannique du vin ainsi que l’élevage en bois en fûts et en foudres qui assure la micro-oxygénation. Le vin s’affine, s’habitue à l’oxygène et se prépare au vieillissement en bouteille.
Pour résumer, un bon potentiel de garde est assuré lorsque l’acidité du vin est suffisante, que la teneur en tannins est élevée et que le vin détient une belle complexité aromatique. A nous vignerons, de trouver le bon équilibre entre tous ces éléments.
Quelques conseils concernant les conditions de conservation auxquelles vous devez être particulièrement vigilants :
Pour des conditions de conservation optimales, il convient de respecter quelques règles pour que le vin s’épanouisse dans le temps.
- Avoir une température constante entre 10°C et 14°C est idéal. Ce conseil est également valable lors du transport de vos vins car la température d'un véhicule en plein soleil peut vite monter !
- S’assurer que l’hygrométrie soit de 70 à 75% afin que le bouchon ne s’assèche pas.
- Il convient également de stocker les bouteilles couchées et de limiter tant que possible l’exposition à la lumière.
- Enfin, il est important que le lieu de stockage soit bien ventilé.
Aussi, la dégustation d'un vin d'une décennie (ou plus) ne s'appréhende pas de la même manière qu'un jeune vin. En effet, il faudra prendre soin d'ouvrir la bouteille quelques heures à l'avance afin que le vin "se réhabitue" doucement à la présence de l'oxygène et puisse ainsi dévoiler tous ses arômes lors de la dégustation.
L'aromatique d'un vieux vin étant très différente de celle d'un vin jeune, nous vous conseillons d'accompagner sa dégustation. Il sera particulièrement apprécié lors d'un repas avec un joli accord met-vin. Si vous prévoyez de déguster plusieurs millésimes, il sera plus approprié de le faire du plus jeune au plus vieux, comme nous le faisons habituellement lors d'une dégustation verticale.
Notre sélection de vins pour la garde
Des rouges envoûtants qui gagneront à être oubliés quelques années
Une enivrante harmonie de vieilles vignes de Grenache, Mourvèdre et Syrah, gage d’arômes complexes, de puissance et de distinction. Elevé durant 18 mois en fûts de chêne et en foudres.
Les épices poivrées tourbillonnent avec les fruits noirs confits. Le terroir s’exprime pleinement entre tannins soyeux, notes de garrigue et d’olive noire. La structure ample et onctueuse révèle une réelle finesse et un beau potentiel de garde.
Vendangé à maturité optimale, choyé par le soleil encore chaud d’automne, le Gigondas Le Pas de l’Aigle ne s’explique pas, il se déguste. Provenant des Grenaches de nos parcelles les plus en altitude, cette cuvée reflète toute la fraîcheur et la finesse de son terroir. Il lui confère une étonnante subtilité et une très longue finale en bouche. L’élevage de deux ans en foudres anciens exalte la richesse du vin.
Un blanc taillé pour la garde
Pour cette cuvée, nous avons vinifié la clairette blanche en mono-cépage. Cette variété exprime parfaitement la minéralité et la salinité des sols calcaires des Dentelles de Montmirail. Grâce à nos vieilles vignes de 70 ans et un tri minutieux, nous obtenons un faible rendement, gage de qualité. La vinification traditionnelle bourguignonne se fait sous bois, avec un bâtonnage régulier et un élevage sur lies fines durant 9 mois pour ajouter de l'onctuosité et préserver la vivacité du fruit.
La finesse des arômes de fruits à chair blanche (poire, pomme) et de fleurs blanches (acacia, anis…), offrent une fin de bouche étonnante.
Servir frais (12°c) et accompagner d’un Comté affiné ou de Saint-Jacques poêlées avec une
sauce légèrement citronnée.
Il exprime parfaitement la fraîcheur de notre terroir et sera sublimé par une conservation de quelques années.
