Des rouges envoûtants qui gagneront à être oubliés quelques années
Une enivrante harmonie de vieilles vignes de Grenache, Mourvèdre et Syrah, gage d’arômes complexes, de puissance et de distinction. Elevé durant 18 mois en fûts de chêne et en foudres.
Les épices poivrées tourbillonnent avec les fruits noirs confits. Le terroir s’exprime pleinement entre tannins soyeux, notes de garrigue et d’olive noire. La structure ample et onctueuse révèle une réelle finesse et un beau potentiel de garde.
Vendangé à maturité optimale, choyé par le soleil encore chaud d’automne, le Gigondas Le Pas de l’Aigle ne s’explique pas, il se déguste. Provenant des Grenaches de nos parcelles les plus en altitude, cette cuvée reflète toute la fraîcheur et la finesse de son terroir. Il lui confère une étonnante subtilité et une très longue finale en bouche. L’élevage de deux ans en foudres anciens exalte la richesse du vin.
Un blanc taillé pour la garde
Pour cette cuvée, nous avons vinifié la clairette blanche en mono-cépage. Cette variété exprime parfaitement la minéralité et la salinité des sols calcaires des Dentelles de Montmirail. Grâce à nos vieilles vignes de 70 ans et un tri minutieux, nous obtenons un faible rendement, gage de qualité. La vinification traditionnelle bourguignonne se fait sous bois, avec un bâtonnage régulier et un élevage sur lies fines durant 9 mois pour ajouter de l'onctuosité et préserver la vivacité du fruit.
La finesse des arômes de fruits à chair blanche (poire, pomme) et de fleurs blanches (acacia, anis…), offrent une fin de bouche étonnante.
Servir frais (12°c) et accompagner d’un Comté affiné ou de Saint-Jacques poêlées avec une
sauce légèrement citronnée.
Il exprime parfaitement la fraîcheur de notre terroir et sera sublimé par une conservation de quelques années.
